“潮汕是美食之乡。各类传统小吃和粿品，承载着本地人的乡愁，也深受外地游客喜爱。”全国人大代表，揭阳普宁市潮菜厨师职业培训学校校长、省级“粤菜师傅”技能大师工作室负责人陈育群说，随着潮汕文旅火爆，餐饮消费也呈现出许多新特点。例如，游客追求地方特色，喜欢‘土味’十足的美食，同时也希望从中品味本土文化和情感价值。因此，红桃粿、粿条、粿汁、肠粉等多个单品“走红”“出圈”。

应对消费新特点、新情况，该校在开展厨师技能培训时，紧跟时代潮流，推出更加符合市场需求的培训项目。

“我们紧紧围绕‘本土特色’，推出多元化的培训课程。如今，不仅有为期一年的潮汕菜常规培训，还推出单个热门菜品的短期单项培训，在课程中增加饮食文化内容讲解，让学员打造有情感共鸣的菜品。”陈育群说，如今，红桃粿、粿条、粿汁、肠粉、番薯油粿等单个菜品培训深受欢迎，学员来自全国各地。大家掌握技能后，开一间小铺或支一个小摊，就能向消费者提供美味可口的潮汕小食。有的学员掌握本领后，生意愈发红火。

“如今，餐饮消费新业态新模式层出不穷，对厨师培训提出了新要求、新挑战。”陈育群作为省级“粤菜师傅”技能大师工作室负责人，不断守正创新，在传承中研发新菜品，让消费者拥有全新美食体验，用新鲜感留下更多客户。

比如，她在糯米粉中混入铁观音茶粉，制作软糯香甜的粿皮，再包上红豆沙馅，制作出茶香粿这一小吃。茶香粿制作已成为学员们争相学习的课程，“我们在教授过程中，将食材、用量、温度、步骤等内容标准化，让学员更好地上手操作，提高成功率。”

在陈育群看来，小食销售模式的创新，也倒逼着课程内容创新。

“如今，电商蓬勃发展，成为红桃粿、茶香粿等小吃的重要销售渠道。但电商销售和现场销售不一样，涉及到食物包装、保存、打包、寄送等问题，稍有不慎则会影响口感，甚至引起变质。对此，我们围绕销售需要，根据单品特点，研制出食物包装、保存等方面的一整套方案，让学员不仅能做出好吃的美食，也能适应各类销售渠道，将产品卖得更好。”陈育群说。